Ứng dụng của kho đông – lạnh, Theo khảo sát thực tế , kho có vai trò rất quan trọng trong các ngành công nghiệp đời sống, là hệ thống kho lưu trữ, bảo quản hàng hóa không thể thiếu đối với các doanh nghiệp (đặc biệt là đối với các doanh nghiệp sản xuất – kinh doanh các mặt hàng đặc thù, cần lưu giữ hàng hóa trong nhiệt độ phù hợp như: rau củ quả, thực phẩm, đồ đông lạnh, các thiết bị y tế, vacxin, …)
ƯU ĐIỂM CỦA KHO ĐÔNG – LẠNH:
- Lưu trữ được hàng với số lượng lớn.
- Bảo quản hàng hóa trong thời gian lâu dài.
- Giúp sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.
- Tiết kiệm điện.
- Dễ dàng lắp đặt cũng như tháo gỡ di dời, thuận tiện vệ sinh.
- Nhiệt độ trong kho có thể tùy chỉnh đáp ứng được mọi chất liệu sản phẩm
NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN CÁC LOẠI SẢN PHẨM KHO ĐÔNG – LẠNH :
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG KHO ĐÔNG LẠNH ĐỂ ĐƯỢC HIỆU QUẢ NHẤT
I/ Đối với thực phẩm
1. Làm sạch sơ trước bảo quản
Để thực phẩm được bảo quản tốt nhất là trước khi cho thực phẩm vào bảo quản cần làm sạch cơ bản, hoặc sạch hoàn toàn thì càng tốt rồi mới cho vào tủ, vì thực phẩm để trong kho lạnh bảo quản lâu ngày nếu không vệ sinh sạch sẽ không đảm bảo an toàn, tạo môi trường cho vi khuẩn, xâm nhập, sinh sôi và gây hại cho loại thực phẩm này. Nếu là thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm tươi sống thì bạn cần phải lưu ý kỹ hơn, cần rửa sạch trước khi bảo quản
2. Bao bọc phù hợp
Các loại thực phẩm nặng mùi như cá, mực, bơ… nên để trong túi nilon hoặc đậy kín trong hộp rồi mới cho vào kho lạnh, tuy nhiên không nên sử dụng loại hộp có chất liệu bằng thép hay inox để đựng thực phẩm Không nên dùng hộp thép hoặc inox để đựng thực phẩm vì có nguy cơ nhiễm vi khuẩn. điều này sẽ làm rút ngắn thời gian làm lạnh của thực phẩm.
3. Phân loại thực phẩm
Cần phân loại thực phẩm trong kho lạnh hợp lý: Đối với các loại thịt cá bảo quản lâu ngày nên để nhiệt độ thấp hơn (-6 độ C, -12 độ C, -18 độ C…). Còn đối với các loại rau củ, quả cần bảo quản ở nhiệt độ -10 độ C đến dưới 6 độ C. Thịt, cá hay các loại rau củ và trái cây đều là những thực phẩm chứa nhiều nước nên để tránh bay hơi bề mặt, nên bảo quản thực phẩm trong túi ni lông.
Đối với những loại thức ăn chín và rau quả chỉ để trong khoảng thời gian ngắn nên để ở dưới ngăn tủ đông, thực phẩm ở ngăn dưới chỉ nên để từ 1 đến 2 ngày (ngăn mát, nơi có nhiệt độ từ 0 đến 5 độ C) không nên để quá lâu thức ăn sẽ bị phân hủy, lên men.
4.Sắp xếp vị trí hợp lý
Nên để thực phẩm vào đúng vị trí trong kho lạnh để ở nhiệt độ thích hợp nhất để duy trì nhiệt độ tối ưu, tránh để thực phẩm có nhiệt độ bảo quản khác nhau trong cùng một kho lạnh.. Cụ thể là các thực phẩm cần nhiệt bảo quản thấp hơn sẽ đặt gần phần thông gió hơi lạnh, và loại thực phẩm bảo quản nhiệt cao hơn được đặt gần với cửa kho hơn. Làm như vậy sẽ giúp bảo quản thực phẩm theo đúng mức nhiệt phù hợp, kéo dài thời gian bảo quản, tránh giảm chất lượng sản phẩm.
II/ Đối với kho đông lạnh
Để tăng hiệu quả bảo quản thực phẩm và chất lượng của kho đông
1. Không nhập hàng khi sản phẩm còn nóng
Khi sản phẩm còn nóng thì nên để nguội rồi mới nhập vào kho lạnh. Vì sản phẩm nóng sẽ làm nhiệt độ trong kho tăng lên làm cho máy phải chạy liên tục tốn điện nhiều hơn và giảm tuổi thọ máy.
2. Không nhập xuất hàng nhỏ lẻ và liên tục để duy trì nhiệt độ ổn định của kho
Điều quan trọng cần biết khi sử dụng kho lạnh là nhiệt độ của kho. Luôn phải giữ cho nhiệt độ trong kho ở mức ổn định, tránh để thất thoát nhiệt hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột. Khi mở cửa ra vào hàng hóa, một lượng nhiệt lớn cũng theo đó ra ngoài.
Nhiều khách hàng chưa quen với việc sử dụng kho lạnh nên mở cửa liên tục để lấy hoặc nhập vào kho lạnh chỉ vài sản phẩm nhỏ. Điều này cũng ảnh hưởng rất lớn đến tiêu thụ điện và giảm tuổi thọ máy, đồng thời nhiệt độ trong kho lạnh không đảm bảo tốt nhất cho sản phẩm trong kho lạnh.
Để tránh tình trạng này, nên tập trung hàng hóa nhỏ lẻ thành số lượng nhiều và nhập, xuất 1 lần,. Lên lịch xuất hàng nhập hàng theo những thời điểm cố định, hạn chế xuất nhập liên tục để đảm bảo nhiệt độ trong kho lạnh ổn định ở mức cài đặt trước
